Jejak Ganja dalam Kuliner Aceh

Cannabis atau tanaman ganja tidak begitu baru dalam kuliner Aceh. Ganja digunakan sebagai bumbu, sejak dari zaman Kesultanan Aceh.

Kehadiran ganja di Aceh kuliner juga masih bertahan hingga saat ini. Namun, penggunaannya lebih tertutup, tidak seperti sebelum digunakan secara terbuka. Oleh karena itu, jenis ini dilarang digunakan dalam bentuk apapun oleh pemerintah, karena jenis tanaman dalam kategori obat.

Dalam kuliner, tidak semua komponen dalam tanaman ganja bisa digunakan. Hanya biji saja, yang dapat digunakan untuk bumbu. Kacang ganda dinilai mampu membuat daging lembut dan pasti bisa hidangan lebih lezat.


Bahkan, dengan campuran biji ganja, makanan tipis diyakini pengawet makanan alami. Jadi tidak perlu alat seperti kulkas atau freezer untuk menyimpan makanan untuk daya tahan.

Pengamat ganja dari Aceh, Syardani M Syarif alias Tgk Jamaika, mengatakan tradisi menggunakan ganja untuk bumbu makanan dalam memasak Aceh berlangsung lama.

"Jika di Aceh kuliner, ganja bukanlah hal yang baru. Memang, dari kami nenek buyut digunakan harus menggunakannya," kata Tgk Jamaika dalam diskusi tentang ganja, di Camp Lizard, Aceh Besar, Jumat (31/1).

Dia menjelaskan, Aceh kuliner yang sering dicampur biji ganja beulangong saus, kari sie Itek, yaitu bu peudah dan makanan yang menggunakan rempah-rempah lainnya. Tapi sekarang penggunaan bibit ganja jarang digunakan sesuai dengan undang-undang negara yang ketat terhadap distribusi ganja.

Sementara itu, pemilik restoran di Lambaro, Aceh Besar, Suahdi Imran (63), mengatakan bahwa hampir semua hidangan di Aceh menggunakan biji ganja merapikan.


Suahdi mengatakan, masyarakat Aceh yang sering digunakan biji ganja dalam memasak, karena di zaman kuno ada rasa tidak sesuai dengan yang terbaik.

Tradisi menggunakan biji ganja ke dalam memasak dianggap warisan turun-temurun.

"Di masa lalu hampir setiap penggunaan. Cannabis adalah karena bumbu, penyedap zaman kuno tidak ada produsen, sekarang micin kayak," katanya di CNN Indonesia, Sabtu (1/2).

Aceh umumnya khas masakan dengan rempah-rempah. Karena, di Aceh banyak campuran. Itu juga untuk meningkatkan rasa, kemudian dicampur dengan biji ganja.

Hidangan seperti kari ayam atau daging sapi, kari dan sambal diakui akan lebih menyenangkan jika Anda menggunakan biji ganja. Sebelum dicampur ke dalam masakan, dibuat halus biji ganja seperti rempah-rempah lainnya.

Tingkat juga, katanya harus disesuaikan dengan berapa banyak piring yang akan dimasak. Misalnya, memasak bebek ekor kari atau gulai dibuat menggunakan minimal satu ons seperempat dari biji ganja yang telah dihaluskan. Efek setelah makan hidangan yang dibuat dengan biji rami, nafsu makan akan meningkat.

Dia mengatakan kepada kami, bahwa masyarakat Aceh sebelumnya tidak tahu apakah ganja dapat merokok sebagai rokok. Mereka hanya tahu ganja adalah sebagai bumbu makanan.

"Ini (ganja) digunakan hanya untuk aroma, bukan yang lain," katanya.

Tidak hanya makanan, sebut dia, dalam campuran kopi, juga, memiliki biji ganja campuran. Menurut dia, hal itu dapat membuat campuran lebih jelas aroma kopi dan segar.

Sekarang penggunaan ganja di biji kopi sulit untuk menemukan. Kemudian, tanaman ganja pertama yang tumbuh subur di sekitar rumah-rumah penduduk di sekitar tahun 1970-an, kini hampir tidak pernah terlihat lagi.

"Jika ada yang paling pribadi dan diam-diam. Biasanya mereka gunakan untuk menempatkan pada makanan, tidak untuk disalahgunakan," katanya.

Kuno naskah kolektor Aceh, Tarmizi Hamid, mengatakan ganja sebagai bumbu makanan di Aceh juga ditulis dalam kitab Tajol Mulok, warisan kesultanan Aceh pada abad ke-18.

Dari naskah kuno itu, selain rasa, ganja juga digunakan untuk pengawet makanan alami.

"Di masa lalu juga digunakan untuk anti makanan basi, nenek moyang kita tahu tentang hal itu," kata Tarmizi.

Menurut dia, tunas